Pullulan polisakkariti, nişasta veya şekerin fermantasyonu sonucu pullulandan elde edilen ve izole edilen dekstran ve ksantan zamkına benzer saf bir doğal polimer polisakkarittir.
Pullulan polisakkariti suda çözünür, kimyasal reaksiyonu inerttir, oksijen bariyeri güçlüdür, film oluşumu iyidir, yenilebilir ve kalorifik değeri düşüktür.
Pullulan polisakkariti, bağırsak tarafından emilmeyen ve vücuttan atılabilen, yüksek tansiyon, kalp hastalığı, obezite vb. gibi sorunlara yol açmayacak, sindirimi ve emilimi zor bir karbonhidrattır. Pullulan polisakkaritleri, insan vücudundaki bifidobakterilerin çoğalmasını sağlayarak kabızlığı giderici etkiye sahiptir.
